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Les plus belles recettes d'île flottante à réaliser chez soi

Iles flottantes dans une coupe sur fond bleu
Iles flottantes ou oeufs à la neige. Photo par Voedingscentrum
L'île flottante est un dessert classique de la pâtisserie française. Léger et frais, il est souvent plébiscité à la fin d'un repas consistant. Selon la recette du chef Auguste Escoffier, il est traditionnellement réalisé avec un biscuit de Savoie imbibé de liqueur et coupé en tranches séparées par une confiture d'abricot, des raisins de Corinthe et des amandes hachées. Avec le temps cette recette s'est transformée en des blancs d'oeufs en neige pochés sur une crème anglaise et nappés de caramel, tout simplement des oeufs à la neige.

Comme tout grand classique, l'île flottante est revisitée de mille et une façons. Au chocolat, à la réglisse, aux fraises ou à la noix de coco, tout est possible. Elle peut également se présenter sous forme d'entrée, au saumon fumé, au haddock ou aux asperges, de quoi étonner vos invités.

Meilleures recettes d'île flottante et de noël des Gourmets

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Une recette très légère et fruitée, l’ananas apportant la fraîcheur nécessaire après un repas de fête. Un grand classique de la pâtisserie qui a été revisité pour vous par Cédric Pilloud, mon Chef Pâtissier. Il s’agit d’oeufs à la neige. tout peut-être préparé à l'avance, il vous suffira de faire le montage au moment.

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On réalise une crème anglaise salée parfumée au safran, qui sera servie tiède, accompagnée de blancs d’oeufs montés en neige, également salés. On peut les pocher dans de l’eau chaude ou préférer les cuire quelques secondes au micro-ondes. Il ne reste plus alors qu’à les servir dans des tasses ou des petits ramequins puis à surmonter avec les oeufs de truite.
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